1, Zagęszczacz
Zagęszczacz może zwiększać lepkość i smak żywności i jest zwykle stosowany w przetwarzaniu przypraw, dżemów, kiełbas i innych produktów spożywczych. Typowe zagęszczacze obejmują żelatynę, pektynę, karboksymetylocelulozę itp.
Żelatyna to naturalny materiał polimerowy pochodzący z kości i dziąseł zwierzęcych, który ma zalety polegające na braku odkształceń, wysokiej przezroczystości, braku filtracji, odporności na kwasy i zasady i jest powszechnie stosowany do produkcji cukierków.
Pektyna jest naturalną substancją o dużej masie cząsteczkowej pochodzącą z roślin, która ma zalety dużej rozpuszczalności w wodzie, rozpuszczalności koloidalnej w wodzie i wysokiej lepkości. Zwykle służy do robienia dżemów.
Karboksymetyloceluloza to chemicznie modyfikowana substancja celulozowa, bezwonna i bezbarwna, która może zwiększać lepkość żywności. Jest powszechnie używany do przygotowywania mrożonek.
2, emulgator
Emulgator to substancja, która może mieszać wodę z olejem i jest powszechnie stosowana w produkcji produktów mlecznych, cukierków, ciast i innych produktów spożywczych. Typowe emulgatory obejmują lecytynę, glicerydy kwasów tłuszczowych itp.
Lecytyna to naturalna substancja pozyskiwana z jaj, posiadająca dobre właściwości emulgujące i działanie powierzchniowe. Powszechnie stosuje się go do produkcji produktów mlecznych, takich jak mleko w proszku i lody.
Glicerydy kwasów tłuszczowych to substancje chemiczne powstałe w wyniku estryfikacji kwasów tłuszczowych i gliceryny, które mogą stabilizować emulsje spożywcze i są powszechnie stosowane w produkcji żywności, takiej jak ciasta i sosy sałatkowe.
3, Stabilizator
Stabilizatory mogą zwiększać stabilność i utrzymywać jakość żywności i są powszechnie stosowane w przetwarzaniu produktów mlecznych, napojów, przypraw i innej żywności. Typowe stabilizatory obejmują karboksymetylocelulozę, żelatynę, fosforany itp.
Karboksymetyloceluloza i żelatyna zostały wprowadzone do zagęszczaczy i nie będą tutaj szczegółowo omawiane.
Fosforany to środek chelatujący przeznaczony do kontaktu z żywnością, który może stabilizować pierwiastki śladowe w żywności i zapobiegać ich utlenianiu i psuciu się. Jest powszechnie stosowany do produkcji żywności, takiej jak masło i produkty mięsne.
4, Przeciwutleniacze
Przeciwutleniacze mogą hamować reakcje utleniania w żywności i są stosowane głównie w żywności tłustej i łatwo utlenionej. Typowe przeciwutleniacze obejmują witaminę C, witaminę E, sorbitol itp.
Witamina C może hamować reakcję utleniania kwasów tłuszczowych i jest powszechnie stosowana w produkcji olejów i produktów mięsnych.
Witamina E jest naturalnym przeciwutleniaczem, który może stabilizować wartość odżywczą żywności i jest powszechnie stosowana w produkcji żywności, takiej jak tłuszcze i masło orzechowe.
Sorbitol natomiast jest naturalną substancją pochodzącą z roślin i posiada silne właściwości przeciwutleniające. Jest powszechnie stosowany w żywności, takiej jak soki owocowe, która jest podatna na utlenianie.
Powyżej przedstawiono typowe typy i zastosowania surowców chemicznych do żywności. W procesie produkcyjnym należy zwrócić szczególną uwagę na ilość i bezpieczeństwo stosowanych dodatków do żywności, zapewniających jakość i bezpieczeństwo produkcji żywności.